Anja Jöhncke och Peter Svensson driver Ingmarsö krog

De bosatte sig permanent här med fem barn 2018, på sommarstället, för att hitta till ett lugnare liv. I ett mycket litet hus. Och på flera sätt långt från stan där Peter drev krogen Tures på Stureplan och Anja jobbade som grafisk designer.

Men efter ett drygt år blev det krog igen och grafisk design på distans med start i pandemin.

Vi träffas en söndagsmorgon på ”Bryggan” på krogen. Sol. Kaffe i emaljerad kanna. Förberedelserna för lunchen är igång.

Tredje säsongen och fin personal

I början av den här säsongen som är den tredje med krogen för Peter och Anja trodde de att det skulle bli mindre folk på grund av kriget och de höga bensinpriserna.

Men slutsatsen nu och efter tre säsonger är ändå att det nästan bara är vädret som styr. Det räcker med en helg med dåligt väder för att omsättningen ska gå ner.
En skillnad jämfört med när vi började är att folk bokar bord i större utsträckning, vilket kanske minskar vädrets påverkan något litet.

Vi har väldigt fin personal och får mycket uppskattning. Många har jobbat sommar efter sommar. Det är härligt, de vet både vad jobbet på krogen innebär och vet vad det är att bo härute. Och vi har lärt känna varandra.
I år var vi 35 på lönelistan i juli. Men för få kockar, vi hade två avhopp i början av sommaren.
Att hitta personal efter Covid-tiden är vår största ångest men vi har ändå haft tur.

Krogen ska vara ett härligt ställe

Vi vill vara ett ställe som man kan gå till ofta – och göra allting från att äta något litet eller bara ta ett glas till att äta en middag. Det ska vara avslappnat – ett bra ”häng”.

Maten ska vara riktigt god och vällagad – det måste tilltala många och kännas lyxigt. Och samtidigt vara enkelt. Och man ska inte behöva vänta för länge på den.
Att tänka mat är en kombination av vad som funkar, inspiration som man söker överallt och vilka råvaror man hittar.

Vi vill erbjuda en rätt som är litet billigare men det är ganska tufft nu när priserna på fisk och kött generellt har ökat med 30%.

Sommarlånga och intensiva dagar

Det är väldigt mycket jobb för alla på krogen under sommaren. Långa dagar och i fint väder extremt intensivt. Det kan gnaga litet att vi knappt hinner träffa våra barn under sommaren. Men de har blivit väldigt självständiga och den här sommaren har Anja en arbetsdag som är litet mer normal och går hem på kvällen.

Året runt öppet

En ambition från början var att ha öppet året runt. Men slutsatsen nu är att det är omöjligt.
Det går inte att få ihop, varken med personal eller besökare. Att ha krogen öppen en sen höst- eller vinterhelg innebär så mycket jobb, utan den personal man har på sommaren och med inköp som ska gå i lås. Som det ser ut nu har vi öppet till och med 20 oktober. Sen får vi se med helgerna – det är ju väldigt roligt också…

Ingmarsö är så fint

Vi tycker så mycket om Ingmarsö. Det är en kul ö att verka på. Finns en sammanhållning. Det är som en egen ort. Barnen hänger med varandra och unga familjer flyttar hit.

Säger Anja och Peter som är så glada att de flyttade ut.

Berättat för och sammanfattat av Pia Lille/Byalaget

Lottas spalt har semesterpausat och gett plats för några berättelser från tre nya företagare på ön.
Den här veckan är det Lina och Victor Wahlcrantz som driver Ingmarsö Bageri,  förra veckan berättade Janneke Boersman Brink om hela familjens flytt till en ny jordbruksverksamhet. Nästa vecka tankar från Peter Svensson och Anja Jöhncke som driver Ingmarsö krog.

Det är tredje säsongen vi, Lina och Victor Wahlcrantz, driver bageriet.
Inte en dag är den andra lik. Hittills har det varit som att öppna en ny verksamhet varje säsong. Det är nya kunder och mycket nytt hela tiden. Nya anställningar. I år tappade vi exempelvis ett par bagare i slutet av juni. Det är inte så att man har någon rutin men det blir bättre och bättre.

I sommar har vi 13 anställda som jobbar med oss. Bagarna är två, Victor och en kille från Belgien.

Arbetsdagen börjar vid midnatt. Då slås ugnen på och fram till 8 på morgonen bakas degarna som stått på kalljäsning av.
Vid 5-6  packas allt nybakat som ska vidare till Svartsö Lanthandel, Grinda, Husarö, Krogen, Nordan, till ganska många privatkunder på Ljusterö, Norrgårdens Bed&Breakfast och till den egna brödboden,  fina dagar till brödbåten också.
Logistiken är det svåra, vi brukar säga skämtsamt att skärgården kommer att kröka våra ryggar. Två ton mjöl per vecka ska hämtas. Varje dag kl 14 kommer varuleveranserna med så mycket mer än det till Södra.

Sex dagar i veckan är Bageriet öppet 8-22, på söndagar 8-16. För frukost, lunch och pizza. Och vi har Temakvällar.

Vi vill att det ska vara en upplevelse och värt resan att komma hit. Bageriet har hela tiden vuxit. Fått ett tak över uteserveringen och terrasser som vi är så stolta över. Vi har inrett med saker vi fått från våra gamla arbetsgivare i restaurangbranschen, från folk på ön och fynd från grovsoporna. Vi ser charmen och kvaliteten i det gamla. Och vi pratar mycket om hur det ska kännas att vara här. Vi vet varför vi har ställt saker där vi ställt dem. Och det tar tid att hitta rätt.

Brödet och maten skapar vi i tanken och utifrån säsong och tillgång på råvaror. Victor ”ser” smaker och tänker det estetiska först.

Det kommer många. Bara till lunchen som sträcker sig från 11 till 17 (för att täcka allas behov) mellan 30 och 130 gäster.

Det som är roligast är att det har kommit folk hit. Man blir så glad när man ligger mitt i skogen och det kommer folk hit som är nöjda. Det är belöningen och gör att allt arbete är värt det.

Vi jobbar mycket. Vi förstod inte hur mycket det skulle bli fastän vi båda jobbat i restaurangbranschen. Och vi är så glada att det finns en krog på ön, och ett krögarpar som vi kan utbyta erfarenheter med

Efter städningen, vid 23 på kvällen, är arbetsdagen på Ingmarsö bageri slut.
Då gör vi morgonkaffe till bagaren.

Berättat för och sammanfattat av Pia Lille/Byalaget